İç Anadolu’da ve Orta Asya Türk Cumhuriyetlerinde (Özbekistan, Türkmenistan) bu tatlı “Samanu” veya “Sümene” adıyla bilinir ve genellikle Nevruz kutlamaları için üretilir.
- Kolektif Üretim: Bu coğrafyada uğut yapımı bir imecedir. Mahallenin kadınları bir araya gelir.
- Taş ve Bereket Ritüeli: Pişirme sırasında kazanın dibine yedi adet temiz taş (çakıl taşı) atılır. Bu taşlar hem dibinin tutmasını engeller hem de bereket getirdiğine inanılır.
- Kıvam Farkı: İç Anadolu versiyonunda bazen daha yoğun bir doku elde etmek için buğday nişastası takviyesi yapılabilir. Pişirme işlemi güneş battıktan sonra başlar ve ertesi günün ilk ışıklarına kadar sürer.
- Saklama: Bu bölgede üretilen uğutlar, serin kilerlerde küplerin içinde saklanır ve kış boyu enerji kaynağı olarak tüketilir.
