Batı Karadeniz (Bolu, Taraklı, Göynük) uğutun en yoğun yapıldığı ve “sabır tatlısı” olarak adlandırıldığı bölgedir.
- Çimlendirme Süreci: Yerli buğdaylar yıkanır ve karanlık bir ortamda bezlerin arasında nemli tutulur. Buğdaylar yaklaşık 1 hafta boyunca “çimlenmeye” bırakılır. Buradaki kritik nokta, çimlerin boyunun buğday tanesini geçmemesidir; aksi halde tatlı acılaşır.
- Şıra Eldesi: Filizlenen buğdaylar (uğutluk) tahta tokmaklarla dövülür ve süzgeçten geçirilerek beyaz, sütümsü bir şıra elde edilir.
- Pişirme Tekniği: Elde edilen şıra, büyük bakır kazanlara alınır. İçine bir miktar un eklenerek kıvam verilir. Hiç şeker konulmaz.
- Üretim Zorluğu: Karışım, odun ateşinde 15 ila 20 saat boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir. Rengi koyulaşıp marmelat kıvamına gelene kadar bekletilir.
